REZEPTE

Zart, würzig und mit einem kleinen Hausmacher-Trick Wenn im Frühling die Tage länger werden und das erste frische Lammfleisch seinen Weg in die Metzgereien findet, ist der Moment gekommen, es nicht einfach zu braten – sondern zu veredeln. Wer hier Zeit investiert, wird mit einer hausgemachten Delikatesse belohnt, die selbst Profis beeindruckt. Zutaten – für 2 Lammhaxen (ca. 2 kg): 34 g P...

Ein Frühlingsschmankerl mit feinem Rauch und Waldaroma Manche Rezepte klingen zu schlicht, um wahr zu sein. Und doch – aus einem Stück Butter und einer Handvoll Bärlauch entsteht hier ein Aufstrich, der mehr ist als nur Brotbelag: eine zart grüne Gaumenfreude, veredelt durch feinen Kaltrauch und das würzige Aroma des Waldes. 150 g Butter von guter Qualität 20 g frischer Bärlauch ...

Wenn man „SCHWEINEfilet“ hört, denken die meisten an etwas Zartes und Feines – und das stimmt auch!Das Lendenfleisch braucht nicht viel Zeit zum Marinieren, aber wenn man ihm einen Hauch von Luxus gönnt – etwa Portwein – wird das Ergebnis ein echter Hochgenuss. Falls Sie noch nie das Vergnügen hatten, mit Lende vom SCHWÄBISCH- HÄLLISCHEN LANDSCHWEIN oder dem spanischen Ibérico, dann ist jetz...

Einmal bekam ich ein kleines Gläschen geräuchertes Salz geschenkt und dachte mir: Das krieg ich doch auch selbst hin! Und seitdem fehlt es bei uns nie auf dem Tisch – vom Steak bis zum Salat, jeder freut sich über eine Prise. Das Beste daran: Es ist keine Wissenschaft – und man kann wunderbar damit experimentieren. Hier ist mein Weg: einfach, aromatisch und immer ein Erfolg. MALDON- ODER...

Schon als Junge habe ich ganz normale Cashewkerne genommen und mir gedacht: da geht noch mehr.Ich hab ihnen einen Hauch von Weihnachten gegeben – Vanille, Zimt, eine Prise Pfeffer und natürlich etwas Buchenrauch. Als ich sie aus dem Räucherofen holte, hat Mama nur still probiert – und dann so gelächelt, wie nur jemand lächelt, der's erkannt hat. Seitdem sind diese geräucherten Cashews unser kle...

Wer einmal geräucherte Entenbrust probiert hat, weiß, dass sie auf dem Tisch keine Konkurrenz kennt. Das Fleisch ist samtig, saftig und voller Geschmack – ein echtes kulinarisches Juwel. Und als Geschenk?  Ich sag’s Ihnen – danach will kein Nachbar mehr normale Würstchen. Wenn Sie Eindruck machen wollen, greifen Sie zu Entenbrust aus guter Haltung oder echter Qualitätsware. Mit diesem Rez...

Ich erinnere mich noch gut – etwa mit zwanzig Jahren stand ich mit meinem Vater das erste Mal beim Wursträuchern. Damals wurde mir klar: Ohne Knoblauch geht gar nichts. Der Duft, der durch den ganzen Garten zog, bleibt unvergesslich. Als ich nun dieses Familienrezept neu aufleben ließ, war eines sofort klar – es muss genauso stimmig sein wie damals. Zutaten 100–125 g Salz (wer sparsamer...

Ein rustikales Vesper mit Charakter – auf Holz geräuchert und auf Brot serviertEs gibt bei diesem Käse nur zwei Lager: Die einen lieben ihn, die anderen laufen weg. Aber glauben Sie mir: Geräuchert und auf einem frischen Brot mit Schmalz angerichtet, wird daraus eine ehrliche Delikatesse, die selbst Skeptiker überrascht. Diese Spezialität ist nichts für Feiglinge – aber für alle, die kräftige Arom...

Milder Rauch trifft würzigen Reifekäse – ein rustikaler BrotzeitklassikerSie lieben kräftigen Käse? Dann haben Sie sicher schon einmal einen Harzer Roller oder Handkäse mit Musik probiert. In Tschechien nennt man sie „Olmützer Quargel“ – kleine, gereifte Käse mit ordentlich Aroma und viel Charakter. Ob Harzer Käse, Quargel oder Handkäse – in vielen Regionen Deutschlands gehört dieser würzige Sauer...

wenn küche und herbst zusammentreffen, entsteht etwas besonderes.kräftige gänsebrust, warm geräuchert mit orange und thymian – ein rezept, das geschmack, geschichte und jahreszeit vereint. Es gibt Gerichte, die Geschichten erzählen – von Jahreszeiten, von Bräuchen, von Menschen, die mit Liebe kochen und räuchern. Diese Gänsebrust gehört dazu. Ein klassisches Stück Geflügel, behutsam behandelt, wa...

Traditionell und voll im Geschmack. Ein Klassiker der Räucherfischküche – nicht nur für besondere Anlässe. Karpfen hat viele Gesichter: In Tschechien ein Nationalgericht, in Bayern und Sachsen ein Herbstklassiker, in Österreich beliebt in Teichen rund um das Waldviertel und die Südsteiermark. Und genau dieser Fisch, mit seinem milden, leicht nussigen Fleisch, ist wie geschaffen für den Rauch. ...

Ein feines Schmankerl für alle, die mehr aus Fisch machen wollen – oder wenn aus Resten eine Delikatesse wird. Falls Sie nach dem Räuchern noch ein, zwei Makrelen übrig haben, gibt es keinen Grund zur Eile – sondern zur Vorfreude. Dieser Aufstrich ist schnell gemacht und ein echter Publikumsliebling. Ob zum Brunch, zur Vesper oder einfach zwischendurch: Zutaten – für eine kleine, aber feine Po...

Ein kleines Rauchwunder für Ihre VorspeisenplatteSollten Ihnen gekochte Eier noch nicht zum Hals raushängen, dann lassen Sie sich diese Variante nicht entgehen. Kaltgeräucherte Eier – zart, goldgelb und mit cremiger Füllung – sind ein Snack, der nicht nur überrascht, sondern garantiert Eindruck macht. 6 hartgekochte Eier 2–3 EL Mayonnaise 1 EL Schmand oder Crème fraîche 1 TL ...

Feine Rauchakzente für Frühlingsfreunde und Osterliebhaber oder wenn sich Rauch und Blüte auf dem Teller begegnen.Ein Salat kann mehr sein als nur Beilage – er kann duften, knuspern, überraschen und Geschichten erzählen. Gerade an den ersten Frühlings- oder Osterfeiertagen tut es gut, Frische mit feinem Rauch zu verbinden. Und wenn Sie dafür Wachteleier, geräucherte Walnüsse und essbare Blüten ver...

Als ich als kleiner Junge durch Britannien gebummelt bin, habe ich einen britischen Sir getroffen, der rückwärts räuchern konnte. Ich glaube, Conor hieß er. Bei einer starken Tasse Tee hat er mir seinen besten Stück vorgestellt – Roastbeef, das sich im Räucherofen in eine echt englische Delikatesse verwandelt. Er war wahrscheinlich kein Engländer, aber ein Ire und ich glaube, dass er kaum ein Sir ...

Zart, würzig und mit einem Hauch Rotwein – ein Snack für KennerEnten-Jerky ist kein gewöhnlicher Trockenfleischsnack. Wenn Sie es einmal selbst zubereiten – mit gutem Rotwein, Honig und Handarbeit – wird daraus ein fein-würziger Begleiter, der irgendwo zwischen Wildaroma und Weinabend liegt.Perfekt für Feinschmecker, als herzhafte Ergänzung zur Käseplatte, oder als besonderes Mitbringsel für Mensc...

Würzig. Hausgemacht. Unvergesslich. Wenn es um selbstgemachte Würste geht, führt kein Weg vorbei: Wer sie in der eigenen Räucherkammer im Blick behält, bekommt nicht nur Würste – sondern ein echtes Hausmacher-Schmankerl. Vergessen Sie die Industrieprodukte, bei denen niemand so genau weiß, was wirklich drin ist. Diese Paprikawurst ist anders: ehrlich, kräftig, mit echter Struktur und feinem Rauch...

Makrele Räuchern ist einfacher als Sie denken. Ideale Wahl, wenn Sie mit Räuchern erst anfangen. Gehört zum fetthaltigem Fisch, also eignet sich sehr gut zum Räuchern. Fleisch ist schön saftig und ausserdem werden Sie damit den Tagesbedarf an OMEGA-3 erreichen. Ich habe die Fische in unsere „RÄUCHERLAUGE - JOHANNS KRÄUTER REZEPTUR“ eingelegt. Johanns Räucherlake hat eine sehr gut abgesti...

Lieber Nachbar, dank der geräucherten Forellen hat unser urgrossvater den ersten räucherofen gebaut. Es ist ein schwer zu glaubendes vergnügen und man braucht nicht unbedingt ein phillistron um Forellen selber räuchern zu Können, man muss sie nur bei dem richtigen fischer besorgen! Legen sie die Zubereiteten (AUSWEIDENEN) Forellen in die gerhard´s lauge ein. Ein beutel reicht für 5 liter...

Sie werden brauchen: 2 gekühlte Hühner/Gockel aus einer artgerechten Haltung + ein Topf, in dem zwei Hühner Platz haben und der ebenfalls in den Kühlschrank passt. Zum Räuchern empfehle ich einen Einstechthermometer. Für eine ausgezeichnete Räucherlauge: 2 L Wasser 100 g Salz (am besten Meersalz ohne Jod) 30 g Zucker oder Honig 5 Knoblauchzehen 2 Orangen (am besten unbehandelt) 2 Stk. Ste...