RÄUCHERKÄSE SELBER MACHEN
Geräucherter Käse ist eine ausgezeichnete Alternative zu Fleisch.
Unter anderem, wer hausgemachten geräucherten Käse probiert, kehrt kaum zum gekauften zurück.
Auch hier teilen wir das Räuchern auf Kalträuchern und Warmräuchern.
Geeignet sind die meisten Käsesorten.
Egal ob es um den beliebten Emmentaler, Edamer, Harzerkäse geht, ein interessantes Geschmackserlebnis ist auch Blauschimmelkäse, Feta oder Balkankäse.
Räuchern mit kaltem Rauch
Den Käse können Sie auf Gitterroste legen oder Sie können spezielle Käseräuchernetze benutzen.
Geräuchert wird der Käse bis zu 30°C. Die Länge des Räucherns hängt von der Intensität des Rauches ab, die Sie erreichen möchten.
Dies ist nach einer Stunde deutlich sichtbar. Nach zwei Stunden sind die meisten Käsesorten auch schon schön goldbraun gefärbt.
Für einen intensiveren Geschmack lassen Sie den Käse im Räucherofen 3-4 Stunden.
Für das beste Ergebnis lassen Sie den Käse komplett abkühlen, danach packen Sie ihn in Frischhaltefolie ein und lassen Sie ihn im Kühlschrank mindestens über Nacht ruhen.
Das Aroma durchdringt so den gesamten Käse.
Räuchern mit warmem Rauch
Einen großen Eindruck hinterlassen Sie, wenn Sie auf einer Gartenparty
ein richtig großes Stück Käse im Darm oder Netz in den Räucherschrank hängen.
Das Rezept ist einfach – würfeln Sie Ihren Lieblingskäse, gerne auch mehrere Sorten und geben ihn in davor vorbereitete Beutel, welche zum Räuchern geeignet sind (befolgen Sie die Anweisungen des Herstellers, normalerweise müssen Sie diese in warmem Wasser einweichen).
Falls Sie keine Beutel/Netze oder Darm zur Hand haben, eignet sich auch ein Leinentuch, Mulltuch oder eine feste dichte Gardine.
Die Räucherkammer heizen wir auf 60°C vor. Alles hängen wir sorgfältig in den Räucherschrank. Den Käse räuchern wir in etwa 2 Stunden mit dem Ziel,
dass sich die Käsesorten verbinden und der Käse schön gold wird.
Bei der Verwendung von Gardinen oder Tüchern achten wir mehr auf den Zeitpunkt, wo sich der Käse vermischt, aber noch nicht durch den Stoff durchdringt.
Die Temperatur im Räucherofen können wir auch erhöhen, wenn der Käse einen höheren Schmelzpunkt hat.
Jeder Käse verhält sich anders, selbst vom gleichen Hersteller.
Darum gibt es kein genaues Rezept zum Käse räuchern.
Nach dem Räuchern kann der Käse gleich weich serviert werden, zum Beispiel mit gekochten Kartoffeln (welche Sie hervorragend zusammen mit dem Käse zuenderäuchern können).
Wir können dann an Ihrem Tisch einen richtigen Wow-Effekt garantieren.
Den Käse können Sie aber nach dem Auskühlen in Frischhaltefolie packen, im Kühlschrank lagern und erst die nächsten Tage servieren.
Bei Verwendung verschiedener Sorten erscheint am Schnitt eine schöne Zeichnung.
TOFU RÄUCHERN
Tofu-Fans kennen die geräucherte Variante bestimmt aus dem Laden.
Leider ist dies normalerweise kein typisches Räuchern, aber es handelt sich hierbei um Flüssigrauch und andere Helfer.
Sie können auch tatsächlich geräuchertes Tofu finden, aber nichts kommt an das echt Hausgemachte heran.
Das Räuchern von Tofu ähnelt dem Käseräuchern sehr. Tofu können Sie vor dem Räucherprozess auch gut marinieren oder einlegen.
Wichtig ist nur das Tofu vor dem Räuchervorgang gut zu trocknen.
Kalträuchern dauert in der Regel 3 Std. bei einer Temperatur von bis 30°C. Wir folgen hauptsächlich der Farbe, welche allmählich goldener wird. Genauso wie beim Käse empfehlen wir Ihnen, das Ergebnis nach dem Auskühlen in eine Folie einzupacken und über Nacht ziehen zu lassen, um einen intensiveren rauchigen Geschmack zu erzielen.
Beim Räuchern mit heißem Rauch können wir uns eine höhere Temperatur leisten – bei ca. 80°C räuchern wir in etwa 2 Std.