800g Entenbrust nach Parieren ohne Haut
2EL (ca. 35g) Honig
125 ml Rotwein
20g Salz
ein gehäufter Teelöffel Pfeffer von hoher Qualität (frisch gemahlen)
Trennen Sie zuerst die Haut der Ente vom Fleisch und parieren Sie das Fleisch gründlich (Lösen Sie das Fleisch von Sehnen). Schneiden Sie dann das parierte Fleisch gegen die
Fleischfaser in 1-3mm dünne Scheiben. Vermischen Sie alle Zutaten gründlich und legen Sie das Fleisch für 1-3 Tage in den Kühlschrank ein (eine Nacht reicht auch, aber 3 Tage
sind dann richtig echt). Falls Sie dem Fleisch mehrere Nächte im Kühlschrank gönnen wollen, drehen Sie das Fleisch in dem Schlüssel mindestens einmal.
Spülen Sie das Fleisch vor dem Räuchern nicht ab, sondern trocknen Sie es mit dem Geschirrtuch nur leicht ab. Legen Sie die Scheiben auf Gitterroste und heizen sie den
Räucherofen auf 50-60 Grad vor. Legen Sie das ausgeruhte und abgetrocknete Fleisch in den Rauch für 2-3 Stunden, machen Sie dann ohne Rauch weiter, bis das Fleisch
dunkel und matt wird. Jerky sollte nach dem Räuchern elastisch bleiben
