Damen und Herren. wenn Sie beim Nachbarn auf einen Obstler vorbeikommen, nehmen Sie doch ein Stück selbstgeräucherten Schweinebauch (geräucherter Speck) mit, der Ihnen dazu wohlbekommt und Sie nicht vom Stuhl fallen werden.
Was brauchen Sie, um Speck selber machen zu können? Schweinebauch mit Haut ca. 1 kg/St., 20-25 g Pökelsalz (wer hiervon kein Fan ist, kann normales Salz verwenden), 3-4 Knoblauchzehen – fein gewürfelt/gepresst (kann aber auch weggelassen werden – uns schmeckt es mit). Räucherlauge: 1 Liter Wasser = 60 g Pökel- oder Normalsalz.
Das saubere Fleisch mit der Salzmischung bestreuen. Achten Sie auf die Qualität des Salzes. Wenn Sie das richtige Salz haben, reiben Sie es liebevoll und vorsichtig in das Fleisch ein.
Die Mischung muss in jede Falte gerieben werden. Das Gleiche machen Sie mit dem Knoblauch, falls Sie sich dafür entscheiden.
Und wenn Sie damit fertig sind, geben Sie das Fleisch in eine saubere abgedeckte Schüssel und lassen es so zwei Tage im Kühlschrank ruhen.
Nach zwei Tagen ist es Zeit für die Räucherlauge. In einem Liter Wasser zerlassen Sie 60 g Salz. Die Räucherlauge lassen Sie komplett abkühlen und erst dann können Sie damit das Fleisch übergießen, dass es ganz unter Wasser ist, wie die Titanic. Geben Sie einen Deckel über den Topf oder Schüssel und lassen Sie das Ganze im Kühlschrank für zehn Tage, vorzugsweise für zwei bis drei Wochen ruhen. Je fetter das Fleisch, desto länger. Hierbei erkennt man den Genießer, ob er auf sein Geräuchertes warten kann.
So Jemand kontrolliert sein Fleisch jeden zweiten Tag, um festzustellen, ob die Lauge richtig riecht. Wenn es mehr Fleisch gibt, dann wenden Sie das Fleisch mindestens einmal.
Wenn der richtige Zeitpunkt gekommen ist, dann nehmen Sie das Fleisch aus der Lauge, spülen es mit lauwarmem Wasser ab und hängen es auf einen Haken. Lassen Sie es mindestens eine Stunde bei Zimmertemperatur abtropfen. In der Zwischenzeit können Sie den Räucherofen auf 60 – 80 Grad vorheizen. Nun können Sie das Stück langsam in die Kammer hängen. Räuchern Sie sechs Stunden und besprühen Sie die Späne regelmäßig mit Wasser. So machen es zumindest richtige Kerle und auch Frauen.
Nach dem Räuchern üben wir noch einmal über Nacht unsere Geduld, wenn wir den Schweinebauch zum Auskühlen und fest werden in den Kühlschrank geben. Danach können wir endlich probieren und essen, bzw. zum Nachbarn mitbringen.
